【錦繡中國年】?
“豆花來了喲!”話音剛落,一碗碗熱氣騰騰的豆花就上桌了?!巴?,好香的豆花喲?!贝竽瓿醵谥貞c墊江,城南新街街口的高大姐石磨豆花店,人聲鼎沸、顧客盈門。到這里吃飯的顧客,都是沖著這碗豆花來的。
“豆花又綿又嫩、巴適得很!”“家鄉(xiāng)的豆花,手工磨出來,確實不一樣,有兒時的記憶、媽媽的味道!”春節(jié)回家過年的文勝勇和家人贊不絕口。
在墊江,一碗石磨豆花,可是家家戶戶過年飯桌上必不可少的佳肴。
轉(zhuǎn)動石磨,豆子出漿,濾漿燒漿,伴著鹵水點進鍋里,勺子輕輕攪動豆?jié){,一片片雪花狀的豆花漸漸地浮在鍋面上,一鍋潔白水嫩的豆花就點制出來了。調(diào)上香菜、蔥花、蒜泥、折耳根……飄著濃郁香味的豆花,滿足著人們的味蕾。
“每到過年,母親總會推豆子、點豆花,年的味道就糅進了豆花里!”在外地工作多年的墊江人張鵬程,吃著家鄉(xiāng)的石磨豆花感嘆,不論走多遠,家鄉(xiāng)的味道依然留在記憶最深處!
這“朵”讓人回味悠長的石磨豆花,“開”在墊江已有上千年。發(fā)展到今天,除了豆花的香濃外,配料也極其講究。芝麻、豆豉、蔥花、香菜、胡椒、折耳根、胡辣殼、油辣子、青辣椒……多達30多種調(diào)料,顧客可根據(jù)喜好,自由選擇。
“墊江豆花美,墊江豆花香。一副石磨推千年,千年歲月磨出那個滋味長……”墊江的石磨,不僅磨出了“中國石磨豆花美食之鄉(xiāng)”的金字招牌,更磨出了百萬墊江兒女深埋心底的故鄉(xiāng)情懷。
一年一度的中國(墊江)石磨豆花美食文化節(jié),都會評選墊江石磨豆花示范店、墊江石磨豆花名菜名點,推動著墊江石磨豆花的傳承創(chuàng)新。今年春節(jié)前夕,重慶市文旅委、重慶市商務委聯(lián)合開啟“渝味360碗”網(wǎng)絡(luò)投票評選活動,“墊江石磨豆花”“龍溪河豆花魚”“豆花佛跳墻”等多道墊江石磨豆花特色菜肴引起廣泛關(guān)注。
(本報記者 李宏 張國圣)